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要变更知乎的手机号绑定，可以按照以下步骤操作。
1、打开知乎官网或知乎App，并登录账号。
2、点击页面右上角的设置（齿轮图标或类似形状的按钮），进入账号设置页面。
3、在账号设置页面中，找到并点击“账号与安全”或类似的选项。
4、在账号与安全页面中，找到“手机号”或“绑定手机”等选项。
5、点击相应选项后，按照页面提示进行操作，输入新的手机号码并接收验证码。
6、输入正确的验证码后，完成手机号变更的验证流程。
7、保存更改，并退出设置。
步骤仅供参考，知乎的界面和功能可能会随时更新，建议根据实际的知乎界面和提示进行操作，为了账号安全，建议在变更手机号前先进行账号验证，确保是本人操作，如果遇到任何问题，可以联系知乎的客服寻求帮助。